Vegeta, Dafinka e paprika: le spezie che danno sapore alla cucina balcanica
Apri la credenza di una famiglia balcanica e troverai sempre gli stessi barattoli: un condimento in polvere alle verdure, tanta paprika, qualche bustina di spezie pronte. Sono i sapori che rendono inconfondibili una zuppa, un gulasch o una teglia di patate.
Vegeta: la leggenda della cucina jugoslava
La Vegeta è stata creata nel 1959 dalla Podravka a Koprivnica, in Croazia, ed è diventata in pochi anni il condimento di ogni casa dell’ex Jugoslavia, e non solo. È un mix di sale, verdure essiccate (carota, pastinaca, cipolla, sedano, prezzemolo) e spezie. Si usa praticamente ovunque: zuppe, brodi, carne, riso, verdure.
Dafinka: l’alternativa macedone
La Dafinka di Vitaminka, prodotta a Prilep in Macedonia del Nord, è il condimento alle verdure più amato in Macedonia e in Albania. Gusto pieno, ottima su carne e patate al forno.
Paprika: dolce o piccante
La paprika è l’anima di gulasch, paprikaš, sarma e fagioli. Nei Balcani se ne usa tanta, e di qualità.
- Paprika rossa macinata Gllareva, 500 g
- Peperoncino frantumato, per chi ama il piccante.
I mix pronti
Per i piatti tradizionali ci sono bustine già dosate, comode e affidabili:
- Fant per ćevapčići e pljeskavice
- Spezie per sarma
- Spezie per fagioli (pasulj)
- Borș Magic, per la ciorbă romena
Erbe aromatiche
La cucina romena usa molto aneto, levistico e timo, mentre in Bosnia e Serbia si usa tanto prezzemolo.
Un’idea semplice: patate al forno “alla balcanica”
- Taglia 1 kg di patate a spicchi.
- Condiscile con olio, 1 cucchiaio di Vegeta, 1 cucchiaino di paprika dolce e un pizzico di pepe.
- Cuoci in forno a 200 °C per 40–45 minuti, girandole a metà cottura.
- Servile con un cucchiaio di ajvar. Semplici e irresistibili.
Tutte le spezie sono nella sezione Mix spezie e condimenti.